2023年公共营养师每日一练《理论知识》5月11日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、学龄前儿童蛋白质供能为总能量的14%～15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占1/3以上。（）

答 案：错

解 析：蛋白质供能为总能量的14%～15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占50%，包括1个鸡蛋，约提供6.5g蛋白质，300mL牛奶约9g蛋白质，100g鱼或瘦肉可提供17g蛋白质。

2、老年人钙的补充宜多，每日摄入钙的总量应超过2g。（）

答 案：错

解 析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人钙的RNI为800～1000mg/日，应以食物钙为主，牛奶及奶制品是最好的来源，其次为大豆及其制品、深绿色叶菜、海带、虾皮等。老年人钙的补充不宜过多，每日摄入钙的总最不应超过2g。

3、医学配方奶粉的适用人群是早产儿和先天代谢缺陷患儿。（）

答 案：对

解 析：医学配方奶粉用于特殊生理上的异常所需，例如为早产儿，先天性代谢缺陷(如苯丙酮酸尿症)患儿设计的配方，对牛乳过敏儿设计采用豆基配方粉等。

单选题

1、关于道德评价，正确的说法是（　　）。

• A：每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价
• B：道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准
• C：领导的道德评价具有权威性
• D：对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范

答 案：D

解 析：道德评价是人们依据一定的道德原则和规范，对自己或他人的行为进行是非、善恶判断，表明自己态度和价值倾向的活动，使人们确立起基本的道德认知能力，具有扩散性和持久性的特点。对一种行为进行道德评价时要依据一定的道德原则和规范，关键看其是否符合社会道德规范。

2、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。

• A：3
• B：4
• C：5
• D：6

答 案：D

解 析：大量研究表明，钠的摄入量与高血压病发病率呈正相关，因而食盐摄入量不宜过多。世界卫生组织建议每人每日食盐的摄入量以6g以下为宜。

3、（）是组成社区的基本细胞。

• A：居委会
• B：家庭
• C：各房产小区
• D：个体

答 案：B

解 析：家庭是组成社区的基本细胞，利用家庭内的血缘关系和家庭中不同角色成员，使社区营养工作的参与更有操作性和现实性。

多选题

1、影响体力活动能量消耗的因素有（）。

• A：肌肉越发达，活动能量消耗越多
• B：体重越重，能量消耗越多
• C：劳动强度越大，能量消耗越多
• D：对工作的熟练程度越高，能量消耗越少
• E：劳动持续时间越长，能量消耗越多

答 案：ABCDE

2、多选要创新，就必须做到（）。

• A：学习钻研、激发灵感
• B：大胆地试、大胆地闯
• C：敢于提出新的问题
• D：循规蹈矩

答 案：ABC

3、《中国居民膳食指南》的核心思想包括（）。

• A：平衡膳食
• B：制定营养素参考摄人量
• C：合理营养
• D：降低相关疾病的风险
• E：促进健康

答 案：ACE

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

简答题

1、预防中老年人骨质疏松的首选食物是________。

答 案：牛奶

2、多环芳烃类（PAH）

答 案：多环芳烃类(PAH)是一类具有较强致癌作用的食品化学污染物，以苯并芘为代表。

3、婴儿（　　）个月涎腺发育完善。

答 案：3～4

解 析：新生儿的涎腺欠成熟，唾液分泌较少，唾液中淀粉酶含量低，不利于消化淀粉。到3～4个月时涎腺逐渐发育完善，唾液中的淀粉酶也逐渐增加，6个月起唾液的作用增强。