2023年公共营养师每日一练《理论知识》5月12日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、同龄的男性和女性在儿童时期对营养素需要差别很小，从青春期开始出现较大的差异。

答 案：对

解 析：同龄的男性和女性对营养素的需要

2、肌肉、神经组织和骨骼中的氯含量很低。（）

答 案：对

解 析：脑脊液与胃肠分泌液中氯浓度较高，前者含氯达117～127mmol/L，血浆中也有一定量，为96～106mmol/L。肌肉、神经组织和骨骼中的氯含量很低。除红细胞、胃黏膜细胞有较高的氯含量外，在大多数细胞内氯的含量都很低。

3、营养缺乏病的病因分为原发性和继发性两种。（）

答 案：对

解 析：营养缺乏病的病因有原发性和继发性两类：原发性病因指单纯营养素摄入不足；继发性病因指由其他疾病过程而引起的营养素不足。

单选题

1、（）缺乏可引起坏血病。

• A：维生素B1
• B：维生素C
• C：维生素A
• D：尼克酸

答 案：B

解 析：维生素C缺乏可引起坏血病。

2、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

• A：先切后洗
• B：先洗后切
• C：急火快炒
• D：现切现炒

答 案：A

解 析：蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火急炒。

3、现在国际和我国通用的能量单位是（）。

• A：kCal
• B：Cal
• C：J
• D：kJ

答 案：C

解 析：营养学上所使用的能量单位，多年来一直用卡(Calorie)或千卡(kiloCalorie，kCal)。1kCal指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。现在国际和我国通用的能量单位是焦耳(Joule，J)。1J指用1牛顿力把1kg物体移动1m所需要的能量。

多选题

1、细菌性食物中毒的流行病学特点是（）。

• A：一般病程短，病死率低
• B：全年皆可发病，尤以7～9月高发
• C：全年皆可发病，一般以3—5月高发
• D：引起中毒的食品以植物性食品为主
• E：是最常见的一类食物中毒

答 案：ABE

2、茶中的非营养成分主要包括（）。

• A：茶多酚
• B：茶氨酸
• C：色素
• D：生物碱
• E：芳香物质

答 案：ABCDE

解 析：茶叶中的非营养成分主要包括多酚类、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质、皂甙等。

3、下面说法正确的是（）。

• A：血红素铁主要存在于动物性食品中
• B：非血红素铁主要存在于动物性食品中
• C：血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响
• D：无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响
• E：铁的吸收与体内铁的需要量有关

答 案：ACE

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

简答题

1、简述初乳的营养特点。

答 案：(1)蛋白质含量丰富，约为10%，成熟乳仅1%。(2)含丰富的抗体，尤以分泌性免疫球蛋白A为多，此外还含有乳铁蛋白，亦含有较多的白细胞、溶菌酶及抗菌因子。(3)为婴儿提供较多特殊的营养素，如锌，长链的多不饱和脂肪酸在初乳中也比成熟乳多。(4)初乳中的脂肪及乳糖都比成熟乳少，以适应新生儿脂肪和糖类消化能力较差的特点。

2、食品防腐剂不包括（　　）。

答 案：常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类，它们只能在其转变成相应的酸后，才能起抗菌作用。

3、转化可形成维生素A效率最高的胡萝素是________。

答 案：β-胡萝卜素