2023年公共营养师每日一练《理论知识》5月14日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。（）

答 案：对

解 析：冰冻干燥是将食物先低温速冻，使水分成为固态，然后在较高的真空度下使固态变为气态而挥发，即为冷冻干燥。此种食品可长期保藏，既保持食品原有的物理、化学、生物学性质不变，又保持食品原有的感官性状。食用时，加水复原后可恢复到原有的形状和结构。

2、细胞外液中维持渗透压主要依靠钠离子和钾离子。（）

答 案：错

解 析：钠、钾主要以与氯离子化合的形式存在，其中氯化钾主要在细胞内液，而氯化钠主要在细胞外液中，构成渗透压，维持细胞内水分的稳定。

3、消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》(GB5908—1999)的要求。（）

答 案：错

解 析：消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》(GB5408．1—1999)的要求。

单选题

1、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

• A：铬
• B：铜
• C：铁
• D：锌

答 案：A

解 析：铬是葡萄糖耐量因子的组成部分，可协助胰岛素发挥作用。

2、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。

• A：铁
• B：锌
• C：硒
• D：硫胺素

答 案：C

解 析：谷胱甘肽过氧化酶为含硒酶。

3、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。

• A：60
• B：80
• C：100
• D：120

答 案：C

解 析：维生素C的推荐摄入量

多选题

1、下列蛋白可作为参考蛋白的有（）。

• A：醇溶蛋白
• B：酪蛋白
• C：鸡蛋蛋白
• D：牛肉蛋白
• E：鱼肉蛋白

答 案：BC

2、下列属于膳食营养指导和管理的工作内容的是（）。

• A：食物选择
• B：膳食评价
• C：计划膳食
• D：膳食改善
• E：进行营养缺乏病的监测

答 案：ABCD

3、水果与蔬菜一样，主要提供（）。

• A：蛋白质
• B：糖类
• C：维生素
• D：矿物质
• E：脂肪

答 案：CD

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（　　）。

答 案：尽管人乳所含蛋白质比牛奶少，约1．1%g／100ml，但人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主。乳清蛋白与酪蛋白之比为70:30，而牛乳为18:82。

2、坏血病

答 案：坏血病是指长期维生素C缺乏引起的营养缺乏病。

3、预防四季豆中毒的措施为（　　）。

答 案：充分煮熟可以预防四季豆中毒。