2023年公共营养师每日一练《四级》5月15日专为备考2023年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、游泳时水温一般低于体温，但因传热较空气慢，所以游泳对能量的消耗不明显。（ ）

答 案：对

解 析：暂无

2、24h回顾法只需要进行1天就可以了。（）

答 案：错

解 析：在实际工作中一般选用3天连续调查方法(每天入户回顾24h进餐情况，连续进行3天)。

3、腌制对原料所起的作用主要有入味、增香、解腻、除韧、嫩滑、爽脆、去除异味等。（ ）

答 案：对

解 析：暂无

4、由于食物链和生物富集的作用可使某些化学污染物在食物中达到较高的水平。

答 案：对

解 析：暂无

单选题

1、在摄人能量得到满足的情况下，膳食中脂肪提供的能量应占总能量的（　　）。

• A：10%～15%
• B：20%～30%
• C：30%～50%
• D：55%～65%

答 案：A

2、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（　　）。

• A：任意尿
• B：晨尿
• C：白昼尿及夜间尿
• D：24h尿

答 案：C

3、下列营养素中，不能提供能量的是（　　）。

• A：蛋白质
• B：脂肪
• C：碳水化合物
• D：维生素

答 案：D

4、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。

• A：≤40kJ（9.6kcal）/100mL
• B：≤60kJ（14.4kcal）/100mL
• C：≤80kJ（19.1kcal）/100mL
• D：≤l00kJ（23.9kcal）/100mL

答 案：C

解 析：≤80kJ（20kcal）/100mL。

多选题

1、下列指标不属于比的是（）。

• A：某班女生人数占全班的56.9%
• B：某地性别比例是105%
• C：某小区高血压的患病率是10%
• D：某地2005年贫血发病率为8%
• E：某班性别比例是105：100

答 案：ACD

2、个人健康档案的基本资料一般包括（）。

• A：人口学资料
• B：健康行为资料
• C：临床资料
• D：问题目录
• E：生活资料

答 案：ABC

3、下列措施可以避免食物中营养素流失的是（）。

• A：蔬菜先洗后切
• B：淘米的次数不要多
• C：发酵面食使用鲜酵母
• D：煮米粥加碱
• E：蔬菜先热烫再炒

答 案：ABC

4、对儿童来说，良好的铁来源是（）。

• A：动物血
• B：肝脏
• C：红肉
• D：豆类
• E：黑木耳

答 案：ABCDE

解 析：动物血、肝脏及红肉是铁的良好来源，它们含铁高，吸收好。豆类、黑木耳、芝麻酱中含铁也较丰富

简答题

1、对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？

答 案：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。

2、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。

答 案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。

3、请简述食谱的综合评价内容。

答 案：（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？
（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？
（4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？
（5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给？
（6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。