2023年公共营养师每日一练《理论知识》5月19日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、铁的膳食参考摄入量：成人男子AI值为20mg/d；女子AI值为15mg/d。（）

答 案：错

解 析：铁的膳食参考摄入量成人男子AI值为15mg/d，女子AI值为20mg/d。

2、疑为食物中毒进行的调查，要调查发病者48小时内的进食情况。（）

答 案：对

解 析：疑为食物中毒应询问进餐者在发病前48小时内的进餐食谱，进餐的主食副食名称、数量。

3、低乳糖奶的生产，可以采用乳糖发酵法，也可采用乳糖酶分解法。（）

答 案：错

解 析：低乳糖奶的生产，可以采用乳糖分离法，也可采用乳糖酶分解法。

单选题

1、维生素E有何功能（）。

• A：抗癫皮病因子
• B：抗不孕症
• C：抗软骨症
• D：以上皆非

答 案：B

解 析：维生素E又名生育酚，维生素E是生育酚与三烯生育酚的总称。其生理功能有：①抗氧化作用；②保持红细胞的完整性；③调节体内某些物质合成；④对含硒蛋白、含铁蛋白等的氧化有抑制作用，保护脱氢酶中的巯基免被氧化等。维生素E也与精子的生成和繁殖能力有关，但与性激素分泌无关，能够抗不孕症。

2、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。

• A：乳脂肪主要由甘油三酯组成
• B：乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主
• C：乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势
• D：室温下，乳脂肪呈固态

答 案：B

解 析：乳脂肪酸以饱和脂肪酸为主。

3、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

• A：抑制食品中微生物生长繁殖
• B：破坏食品中的酶
• C：降低食品中水分含量
• D：杀灭食品中大部分细菌

答 案：A

解 析：冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。

多选题

1、多选员工选择职业的正确认识是

• A：自由选择意味着可以不断选择更好的工作
• B：自由选择并不意味可以不断选择更好的工作
• C：自由选择有利于个人事业无限扩展
• D：自由选择不应违背社会的发展需要

答 案：BCD

2、影响老年骨质疏松症的因素包括（）。

• A：雌激素缺乏
• B：缺乏维生素D
• C：钙摄人量不足
• D：低磷和低钠饮食
• E：过量的饮酒

答 案：ABCE

解 析：雌激素缺乏是绝经后骨质疏松的主要病因。营养因素对骨质疏松症有一定的影响，低钙摄人会加速绝经后骨质的丢失，特别是骨峰值低的妇女更易发生骨质疏松症；维生素D摄入不足可影响肠道钙的吸收和转运，而且长期维生素D缺乏可引起骨软化症，增加骨折的风险；营养不足或蛋白质摄入过多、高磷及高钠饮食、大量饮酒和咖啡等均为骨质疏松症的危险因素。

3、初乳具有以下特点（）。

• A：脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要
• B：含有丰富的抗体
• C：蛋白质的含量高达10%
• D：为婴儿提供较多特殊营养素
• E：脂肪与乳糖比成熟乳少以适应新生儿消化

答 案：BCDE

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、细菌性食物中毒。

答 案：细菌性食物中毒是指因摄入被致病性细菌或毒素污染的食品而引起的疾病，是食物中毒中最常见的一类。细菌性食物中毒发生的基本条件是：①细菌污染食物(食品腐败变质、交叉污染、从业人员带菌、食品运输、储存过程等的污染)；②在适宜的温度、水分、pH及营养条件下，细菌急剧大量繁殖或产毒；③进食前食物加热不充分，未能杀灭细菌或破坏其毒素。细菌性食物中毒全年皆可发生，但在夏秋季节发生较多，引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食品。一般病程短、恢复快、愈后良好。

2、某项食物频率法调查中发现，1000名在校大学生在过去一个月的奶类食品消费中，有300人每天食用一次，300人每周食用一次，200人每月食用一次，试计算该月该人群的奶类消费率及平均消费频次。

答 案：消费率=(食用该类食物的人数／所有调查人数)×100％(1分)=80％平均消费频次=消费次数总和／消费该类食物消费者人数(1分)=(300×30+300×4+200)／1000(1分)=10．4次／月(或2．6次／周)

3、过渡乳

答 案：过渡乳是指产后第6～10天所分泌的乳汁。其中所含蛋白质量逐渐减少，而脂肪和乳糖含量逐渐增加，系初乳向成熟乳的过渡。