2023年公共营养师每日一练《三级》5月19日专为备考2023年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、营养不良浮肿型多补充蛋白质，消瘦型多补充能量。（　　）

答 案：对

2、评价食品卫生质量的污染指标常用菌落总数和葡萄球菌群表示。（　）

答 案：错

解 析：暂无

3、膳食纤维是一种重要的营养素。（）

答 案：错

解 析：膳食纤维是一种重要的非营养素，它是碳水化合物中的一类非淀粉多糖及寡糖等。

4、“脱脂”是属于比较声称。（）

答 案：错

解 析：“脱脂”是属于属性声称。

单选题

1、下列不属于健康状况信息的是（）。

• A：行为信息
• B：个人疾病史
• C：生化指标
• D：体检信息

答 案：A

解 析：健康状况信息包括个人疾病史（如为女性还包括生育史）、家族疾病史、近期体检信息及生化指标。

2、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（　　）。

• A：7—8天达到顶峰
• B：7—8天降至最低
• C：7—8天开始增加
• D：7—8天明显减少

答 案：A

3、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

• A：≥10.5%
• B：≥11.2%
• C：≥12.2%
• D：≥13.2%

答 案：C

解 析：高筋小麦粉蛋白质含量(干基)≥12.2%。

4、婴儿应在（　　）时开始添加含铁丰富的食物。

• A：2—4个月
• B：3—4个月
• C：4—6个月
• D：6—8个月

答 案：C

多选题

1、针对儿童健康教育，宜采用的技巧有（　　）。

• A：技能传授
• B：知识传播
• C：趣味诱导
• D：娱乐互动
• E：问卷调查

答 案：CD

2、减少烹调中营养素损失的措施包括（）。

• A：上浆挂糊
• B：加醋
• C：先切后洗
• D：急火快炒
• E：勾芡

答 案：ABDE

3、下列关于膳食史法说法正确的是（）。

• A：膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查
• B：可以进行具有代表性膳食模式的调查
• C：膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高
• D：与24h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况
• E：膳食史法属于开放式的调查

答 案：ABDE

4、不溶性膳食纤维主要包括（）。

• A：树胶
• B：纤维素
• C：果胶
• D：半纤维素
• E：木质素

答 案：BE

简答题

1、对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？

答 案：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。

2、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。

答 案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。

3、（3）请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？

答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐应占的交换份数为：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；
晚餐21×35%≈7份。
其中：早餐谷类3份，豆乳类2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷类4份，瘦肉类2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷类3份，乳类1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。