2023年公共营养师每日一练《三级》5月23日专为备考2023年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。（）

答 案：错

解 析：油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸减少而单不饱和脂肪酸增多。

2、食品标签上营养素含量若标注有“高”“富含”“无”“零”等词语的声称属于比较声称。（）

答 案：错

解 析：食品标签上营养素含量若标注有“高”“富含”“无”“零”等词语的声称属于含量声称。

3、学龄前儿童所需的能量主要来源于谷类（）

答 案：对

解 析：学龄前儿童的膳食基本完成了从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡，谷类所含有的丰富碳水化合物是其能量的主要来源。

4、产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。

答 案：对

单选题

1、皮褶厚度测量点一般在皮褶提起点（）处。

• A：下方1cm
• B：下方2cm
• C：上方2cm
• D：上方1cm

答 案：A

解 析：皮褶厚度测量时，右手握皮褶计，在皮褶提起点的下方1cm处用皮褶计测量其厚度。

2、( )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

• A：口腔
• B：食道
• C：胃
• D：小肠

答 案：C

3、乳母较孕前能量增加量为（　）．

• A：200kcal/d
• B：300kcal/d
• C：400kul/d
• D：500kcal/d

答 案：D

解 析：暂无

4、复合鲜味调味品中的( )类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

• A：糖
• B：淀粉
• C：香辛料
• D：核苷酸

答 案：D

多选题

1、粗脂肪的成分包括（）。

• A：固醇
• B：甘油三酯
• C：磷脂
• D：灰分
• E：色素

答 案：ABCE

2、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义（　　）。

• A：可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱
• B：标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一
• C：可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量
• D：标准体重可以作为预测患糖尿病的几率
• E：标准体重=身高-105

答 案：ABCE

3、抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除以下( )是抗氧化营养素

• A：硒
• B：维生素B1
• C：β-胡萝卜素
• D：半胱氨酸

答 案：ACD

4、饼干的理化指标检查包括（）。

• A：致病菌
• B：酸价
• C：砷
• D：过氧化值
• E：大肠杆菌

答 案：ABCDE

简答题

1、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。按照一般情况，该学生的标准体重应为多少？

答 案：按照一般情况，该学生的标准体重应为：175-105=70kg。

2、请简述学校营养配餐的原则。

答 案：（1）保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。
②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理；要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例；要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。
③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
（2）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。在可能的情况下，要既使膳食多样化，又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。
（3）考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。
（4）兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。

3、皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。

答 案：（1）测量方法：①受试者自然站立，被测部位充分裸露。
②测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。
③用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。
④在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测3次，记录以毫米（mm）为单位，精确到0.1mm。
（2）注意事项：
①受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。
②把皮肤与下皮组织一起夹提起来，但不能把肌肉提夹住。
③测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计；每天工作完成后，装入皮褶厚度测量计盒中，并放入仪器箱中保存。