2023年公共营养师每日一练《理论知识》6月6日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、当某一群体的平均蛋白质摄入量达到EAR时，随机个体摄入不足的概率为2%～3%。（）

答 案：错

解 析：EAR可以满足群体中50%个体需要量的摄入水平，因此随机个体摄入不足的概率为50%。

2、干酪中的蛋白质大部分为乳清蛋白。（）

答 案：错

解 析：干酪中的蛋白质大部分为酪蛋白。

3、维生素C缺乏，皮肤会出现毛囊角化性丘疹。（）

答 案：错

解 析：维生素C缺乏，皮肤会出现瘀点、瘀斑；而皮肤出现毛囊角化性丘疹是维生素A缺乏的表现。

单选题

1、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。

• A：纤维素
• B：葡萄糖
• C：淀粉
• D：果糖

答 案：C

解 析：谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70%以上。碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。

2、烟酸更名（）。

• A：抗神经炎因子
• B：尼克酸
• C：抗脚气病因子
• D：蝶酰谷氨酸

答 案：B

解 析：烟酸又名维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子、维生素B5等。

3、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

• A：10mg/日
• B：12mg/日
• C：14mg/日
• D：16mg/日

答 案：B

解 析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出学龄前儿童锌RNI为12mg/日。

多选题

1、维生素A缺乏病的预防措施包括（）。

• A：对易感人群进行检测
• B：多摄入胡萝素卜丰富的食物
• C：长期多量摄入维生素A制剂
• D：对维生素A缺乏地区进行营养干预
• E：多摄入富含维生素A的食物

答 案：ABDE

2、关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是（）。

• A：二呋喃环末端有双键的毒性大
• B：不耐热，一般烹调方法可以破坏
• C：在紫外光照射下产生荧光
• D：皆溶于水
• E：在碱性条件下，其内酯环易破坏

答 案：ACE

3、菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有（）。

• A：铬
• B：硒
• C：锌
• D：铁
• E：碘

答 案：BCD

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、凡占人体内占总重量大于________的矿物质称为常量元素。

答 案：0.01%

2、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（　　）。

答 案：在我国南方维生素B1缺乏病的发病率较高，主要由于这些地区以精米为主食，且气候炎热潮湿，汗液中丢失的维生素B1较多。另外，由于过量饮酒造成维生素B1的亚临床缺乏者为数亦不少，应引起广泛的关注。

3、膳食结构

答 案：膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。既反映了人们的饮食习惯、生活水平高低，也反映出一个国家的经济发展水平和农业发展状况，是社会经济发展的重要特征。根据膳食中植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供给量作为划分膳食结构的标准，可将世界不同地区的膳食结构分为4种类型：①动植物食物平衡的膳食结构；②以植物性食物为主的膳食结构；③以动物性食物为主的膳食结构；④地中海膳食结构。