2023年公共营养师每日一练《理论知识》8月13日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、黄曲霉毒素的预防以去毒为主。（）

答 案：错

解 析：黄曲霉毒素的预防以防霉为主。

2、工作性质，—般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。（　　）

答 案：对

解 析：所谓工作性质，即一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。

3、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐4～6岁的学龄前儿童维生素C的RNI为100mg／d。（）

答 案：错

解 析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议维生素C的RNI值较过去有所增加，3岁为60mg／日，4～6岁为70mg／日。

单选题

1、现在国际和我国通用的能量单位为（）。

• A：kcal
• B：cal
• C：J
• D：kJ

答 案：C

解 析：营养学上所使用的能量单位，多年来一直用卡（calorie，cal）或千卡（kilocalorie，kcal）。1kcal指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。现在国际和我国通用的能量单位是焦耳（Joule，J）。1J指用1牛顿力把1kg物体移动1m所需要的能量。

2、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。

• A：10～15
• B：15～18
• C：18～25
• D：30

答 案：C

解 析：女性青少年铁的适宜推荐摄入量为18～25mg/日。

3、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。

• A：T-2毒素
• B：雪腐镰刀菌烯醇
• C：脱氧雪腐镰刀菌烯醇
• D：展青霉素

答 案：C

解 析：脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON），也称致呕毒素，是赤霉病变中毒的主要病原物质。

多选题

1、营养教育的宣传方式包括（）。

• A：广播
• B：电影
• C：小册子
• D：录像带
• E：讲课

答 案：CDE

2、从业人员加强职业道德修养的途径主要包括（）。

• A：学习与工作有关的各项岗位责任、规章制度
• B：对自己的思和行为进行反省和检查
• C：自我剖析和自我批评
• D：培养职业道德习惯

答 案：ABCD

3、N-亚硝基化合物酶前体包括（）。

• A：硝酸盐
• B：亚硝酸盐
• C：胺类物质
• D：铵盐
• E：氨

答 案：ABC

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、预防中老年人骨质疏松的首选食物是________。

答 案：牛奶

2、物理保藏

答 案：物理保藏是通过控制环境温度、气体或利用电磁波等物理手段来实现食品的安全和长期保藏的方法。常用的保藏方法有冷冻保藏、辐照保藏和食品的高压保藏，其中，冷冻保藏又分为冷却保藏和冻结保藏。

3、下列属于地方性克汀病的临床表现的是（　　）。

答 案：智力障碍、生长发育迟滞严重(侏儒)、性发育落后为地方性克汀病的主要特点。其他表现可见聋哑(听力和言语障碍十分突出)、斜视、运动功能障碍等。