2023年公共营养师每日一练《四级》8月17日专为备考2023年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、锌和蛋白质合成与味觉敏感性有关，对发挥运动能力也十分重要。（ ）
答 案：对
解 析：暂无
2、与花生仁相比，蛋白质含量高的食物有牛奶、海参、驴肉。（）
答 案：错
解 析：与花生仁（蛋白质含量24.8g/100g）相比，蛋白质含量高的食物有海参和驴肉。
3、痛风相关的营养因素包括高嘌呤饮食、食盐摄入少、饮水少等。（ ）
答 案：错
解 析：暂无
4、在日常接待工作中，根据性别给予服务符合平等尊重要求。（ ）
答 案：对
解 析：暂无
单选题
1、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（ ）。
- A：大豆
- B：豆腐
- C：豆腐干
- D：豆浆
答 案：B
2、患（ ）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。
- A：碘
- B：镁
- C：锌
- D：钙
答 案：B
3、烹饪的含义是（ ）。
- A：等同于烹调
- B：烹饪指制作菜点的全部过程
- C：烹饪是包括人的心理活动的烹调过程
- D：烹饪不是技术
答 案：B
4、下列关于钙吸收的描述正确的是（ ）。
- A：草酸盐抑制吸收
- B：植酸盐促进吸收
- C：糖类抑制吸收
- D：膳食纤维无影响
答 案：A
多选题
1、下列食物加工方式会使GI值升高的是（）。
- A：冷冻压榨
- B：压出水分
- C：糊化
- D：晒干
- E：膨化
答 案：BCDE
2、蛋白质消化率的评价方法主要包括（）。
- A：蛋白质主观消化率
- B：蛋白质最大消化率
- C：蛋白质表观消化率
- D：蛋白质真消化率
- E：蛋白质最低消化率
答 案：CD
3、下列属于专用小麦粉的是（）。
- A：馒头用小麦粉
- B：饺子用小麦粉
- C：酥性饼干专用小麦粉
- D：糕点用小麦粉
- E：标准粉
答 案：ABCD
4、数据输入和分析的软件包括（）。
- A：SmartDraw
- B：SPSS
- C：Word
- D：SAS
- E：EpiData
答 案：BDE
简答题
1、请简述行为调查表的设计原则。
答 案：行为调查表的设计原则有以下几点：（1）调查表中所列项目的含义、定义、标准必须明确，不致使人误解，以保证结果的统一。如调查吸烟、饮酒时，应首先定义清楚，如什么情况算吸烟，什么情况算饮酒。如果仅偶尔吸过一支烟，或偶尔饮一杯啤酒算不算吸烟、饮酒？如果每天仅吸烟叶（丝）或仅饮果酒或啤酒时，怎样计算吸烟与饮酒的量？这些都应预先规定标准，以便于对资料的统计分析和对分析结果做出正确的解释。（2）调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。如调查吸烟和饮酒时，不仅要调查“是”与“否”（吸烟或饮酒），而且还应调查每天吸烟、饮酒量及持续时间。
（3）调查表中所列项目的用词应简明扼要，令被调查者易于理解，易于回答。避免使用专业术语，应适合于不同文化层次的被调查对象，一般可用否定式，选择式调查表，通常设计成可编码形式，以便于将调查信息录入和储存于计算机，也为数据的处理分析提供便利。必要时还应附填表说明。
（4）调查表中提出的问题要求应尽可能确切、针对性要强，避免出现含糊不清、模棱两可的问题，以免令被调查者产生误解或多解，或分析时出现困难。
（5）调查表中列出的项目应避免带有诱导性的提问，或强制性的提问，以免使所获的资料、信息出现偏倚。或令被调查者反感，使所获得的资料、信息失真。
2、一张调查问卷初稿设计好之后，一般要做预调查、检查和分析，请叙述在检查和分析时主要应注意哪几个方面的问题？
答 案：（1）回收率。如果调查问卷的回收率较低，比如在60%以下那么说明问卷设计有较大问题：但问卷回收率较高，也不能说明问卷没有问题。（2）有效回收率。即扣除各种废卷后的回收率。回收的废卷越多，说明填答完整的越少，这也就意味着问卷初稿中的问题越多。（3）填写错误。填写错误有两类：一类是填答内容的错误，即答非所问，这是由于对问题含义不理解或误解造成的。对于这种情况，一定要仔细检查问题的用语是否准确、清晰，含义是否明确、具体。另一类是填答方式的错误，这主要是由于问题形式过于复杂或指导语不明确等原因所致。
（4）填答不全。填答不全的情形主要有两类：一是问卷中某几个问题普遍未作回答；二是从某个问题开始，后面部分的问题都未回答。对于前一种情况，要仔细分析，找出原因，然后改进；对于后一种情况，则要仔细检查造成中断的那部分问题，分析出回答者“卡壳”的原因。
3、对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？
答 案：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。
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