2023年公共营养师每日一练《理论知识》8月21日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、为了保证能量摄入量达到推荐摄入量标准，孕妇应尽可能进食能量密度高的食物。（）

答 案：错

解 析：虽然孕妇能量摄入量增加，但增加的标准是以体重的增加为依据，合理控制体重，不仅对胎儿，而且对孕妇本身都有好处，因此孕妇应选用营养素密度高而不是能量密度高的食物。

2、成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10～12%。（）

答 案：错

解 析：成人碳水化合物以占总能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白质占10%～15%为宜。

3、谷类的维生素主要存在胚乳中。（）

答 案：错

解 析：谷类的维生素主要存在于糊粉层和谷胚中。

单选题

1、（）是人体能量的主要食物来源。

• A：谷类
• B：肉类
• C：奶类
• D：蛋类

答 案：A

解 析：谷类是人体能量的主要来源，我国人民膳食中，约66%的能量、58%的蛋白质来自谷类。此外，谷类食物还可供给较多的B族维生素和矿物质，故谷类在我国人民膳食中占有重要地位。

2、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。

• A：20％～30％
• B：30％～35％
• C：35％～40％
• D：45％～50％

答 案：C

解 析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比值0～5个月为45%～50%，6～12个月为35%～40%。

3、单选正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）

• A：二者没有任何关联
• B：二者完全重合
• C：法律规范涵盖道德规范
• D：二者部分重叠

答 案：D

解 析：社会主义道德规范与法律规范的关系

多选题

1、黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。

• A：蔬菜
• B：咸肉
• C：玉米
• D：花生
• E：水果

答 案：CD

2、铁的良好食物来源有（）。

• A：动物肝脏
• B：动物全血
• C：畜禽肉类
• D：牛奶
• E：菠菜

答 案：ABC

3、下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是（）。

• A：食物要粗细搭配
• B：积极参加适度体力活动
• C：保持能量平衡
• D：食物要求易于消化
• E：不必控制膳食纤维的摄人

答 案：ABCD

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（　　）。

答 案：要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，每日奶的摄入量应不低于300ml／d，但也不宜超过600ml／d。

2、赵先生，男，65岁，身高171cm，体重85kg，2型糖尿病患者，在福利院从事行政工作。请计算：（1）该患者的标准体重及其BMI，并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI界限值分别判断其肥胖程度。（2）该患者产能营养素全日应提供的能量。（3）该患者产能营养素每日需要量。（4）该患者产能营养素每餐需要量。（早：中：晚=25%：40%：35%）（5）对其他营养素提出膳食建议。（碳水化合物、脂肪、蛋白质按占总能量的比为60%、25%、15%；成人糖尿病每日能量供给量为20kcal／kg）

答 案：(1)该患者的标准体重：171-105=66kg。其体重状态：(85-66)／66×100%=28．79%>20%，为轻度肥胖。该患者．BMI=85／1．712=29>28，为肥胖。(2)该患者产能营养素全日应提供的能量：该患者每日能量需要量为：85×20=1700kcal则三种产能营养素各应提供的能量如下：碳水化合物：1700×60%=1020kcal。脂肪：1700×25%=425kcal，蛋白质：1700×15%=255kcal。(3)该患者产能营养素每日需要量：碳水化合物：1020÷4=255g，脂肪：425÷9=47g，蛋白质：255÷4=64g。(4)该患者产能营养素每餐需要量：早餐：碳水化合物255×25%=64g，脂肪：47×25%=12g，蛋白质：64×25%=16g。中餐：碳水化合物255×40%=102g，脂肪：47×40%=18g，蛋白质：64×40%=26g。晚餐：碳水化合物255×35%=89g，脂肪：47×35%=16g，蛋白质：64×35%=22g。(5)对其他营养素的膳食建议：①酒类：一般应少用，对合并症较多者禁用。②维生素和无机盐：供给应充分，必要时可补充片剂。③提供膳食纤维。④合理的饮食习惯。

3、挤压膨化过程中（　　）。

答 案：由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，物料在挤压腔内与氧接触较少，因此，维生素的损失相对较少。