2023年公共营养师每日一练《理论知识》8月25日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、钙不参与血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。（）

答 案：错

解 析：钙参与血凝过程，具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。

2、脂类在血液中的转运以及药物在肝脏的解毒与铁无关。（）

答 案：错

解 析：脂类在血液中的转运以及药物在肝脏的解毒与铁有关。

3、孕期维生素A摄入过量可导致新生儿先天性缺陷。（）

答 案：对

解 析：孕早期过量摄入用于治疗严重囊性痤疮的异维甲酸，可导致自发性流产和新生儿先天性缺陷，包括中枢神经系统畸形，颅面部和心血管畸形。

单选题

1、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。

• A：铁碘硼
• B：钙铁锌
• C：碘硒铜
• D：铁镁碘

答 案：C

解 析：根据目前对微量元素的研究进展，有二十余种元素被认为是构成人体组织、参与机体代谢、维持生理功能所必需的，其中，铁、锌、硒、铜、铬、碘、钴、锰、氟和钼被认为是必需微量元素；硅、镍、硼、钒为可能必需微量元素；铅镉汞砷铝锡锂为具有潜在毒性，但低剂量可能具有功能作用的微量元素。每种微量元素都有其特殊的生理功能。尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。一旦缺少了这些必需的微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。

2、（）是人体能量的主要食物来源。

• A：谷类
• B：肉类
• C：奶类
• D：蛋类

答 案：A

解 析：谷类是人体能量的主要来源，我国人民膳食中，约66%的能量、58%的蛋白质来自谷类。此外，谷类食物还可供给较多的B族维生素和矿物质，故谷类在我国人民膳食中占有重要地位。

3、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。

• A：动物肝脏
• B：瘦肉
• C：动物血液制品
• D：牛奶

答 案：D

解 析：牛奶是贫铁食物，且吸收率不高，以至缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其制品喂养动物以建立。

多选题

1、儿童对能量的需要通常有（）。

• A：基础代谢
• B：体力活动
• C：生长发育
• D：食物的特殊动力作用
• E：排泄耗能

答 案：ABCD

解 析：幼儿对能量的需要通常包括基础代谢、生长发育、体力活动以及食物的特殊动力作用的需要。

2、下列属于儿童佝偻病的临床表现的是（）。

• A：胸部肋骨串珠
• B：夜惊
• C：手足躅
• D：出牙晚
• E：罗圈腿

答 案：ABCE

3、蛋白质营养价值的评价指标有（）。

• A：蛋白质含量
• B：蛋白质消化率
• C：蛋白质利用率
• D：氨基酸评分
• E：蛋白质吸收率

答 案：ABCD

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、简述引起食品腐败变质的原因。

答 案：(1)食品本身的组成和性质。动植物食品本身含有各种酶类。在适宜温度下酶类活动增加，使食品发生各种改变。(2)环境因素。主要有温度、湿度、紫外线和氧等。合适的环境温度可加速食品内的化学反应过程．且有利于微生物的生长繁殖。水分含量高的食品易于腐败变质。(3)微生物的作用。在食品腐败变质过程中起主要作用的是微生物。除一般食品细菌外尚包括酵母与真菌，但是在一般情况下细菌常比酵母占优势。微生物本身具有能分解食品中特定成分的酶的能力，一种是细胞外酶，可将食物中的多糖、蛋白质水解为简单的物质，另一种是细胞内酶，能分解细胞内的简单物质，其产物能使食品具有不良的气味和味道。

2、3－硝基丙酸常见于（　　）霉变后产生的真菌毒素。

答 案：3－硝基丙酸是由引起甘蔗霉变的节菱孢霉产生的神经毒素，主要损害中枢神经。

3、简述怀孕早期的膳食要点。

答 案：(1)按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物。(2)选择容易消化的食物以减少呕吐，如粥、面包干等。(3)想吃就吃，少食多餐。(4)为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，应静脉补充至少150g葡萄糖。