2023年公共营养师每日一练《三级》8月25日专为备考2023年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、婴幼儿和儿童维生素A缺乏的发生率低于成人。（）

答 案：错

解 析：婴幼儿和儿童维生素A缺乏的发生率远高于成人。

2、冷藏是指在0℃以下保藏食物的方法。（）

答 案：错

解 析：冷冻是指在0℃以下保藏食物的方法。

3、酗酒和吸烟是不良生活习惯，因工作忙碌缺乏运动或运动不足则不属于不健康生活方式。（）

答 案：错

解 析：健康的生活方式就是健康的基石，如合理膳食，适量运动，心理平衡，戒烟限酒。因工作忙碌缺乏运动或运动不足属于不健康生活方式。

4、长期食用低能量和能量密度低的食物，容易造成人体体重过重或肥胖。（）

答 案：错

解 析：长期食用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育；长期食用高能量和能量密度高的食物，则容易造成人体体重过重或肥胖。

单选题

1、营养教育的特点是（　　）。

• A：仅传播营养知识
• B：改善个体的膳食行为
• C：多途径，低成本，覆盖面广
• D：仅针对临床病人开展的教育

答 案：C

2、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。

• A：调查法
• B：采集法
• C：访问法
• D：描述法

答 案：C

解 析：信息收集方法总体上可分为二手资料法、访问法、实验法。

3、普通成人适宜的运动强度是（　　）。

• A：轻度
• B：中度
• C：重度
• D：极重度

答 案：B

4、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（　　）。

• A：水肿型
• B：夜盲型
• C：亚健康型
• D：佝偻型

答 案：A

多选题

1、发生食品腐败变质的影响因素有（）。

• A：人为因素
• B：微生物因素
• C：环境因素
• D：遗传因素
• E：食品因素

答 案：BCE

2、在进行膳食能量评价之时，属于纯热能的食物有（）。

• A：谷类
• B：植物油
• C：动物油
• D：薯类
• E：淀粉

答 案：BCE

3、氨基酸评分( )。

• A：可用于食物脂肪营养价值的评价
• B：可用于混合食物蛋白质的评价
• C：可用于单一食物蛋白质的评价
• D：可用于食物蛋白质营养价值的评价

答 案：BCD

4、脂肪酸的分类系统有（）。

• A：按照碳链的长短分类
• B：按照脂肪酸的饱和程度分类
• C：根据营养学或生理作用分类
• D：根据碳原子的n编号系统分类
• E：根据碳原子的ω编号系统分类

答 案：AB

简答题

1、简述体格测量标准化的内容和意义。

答 案：（1）标准化的内容测量标准化的主要内容是遵照一样（标准）方法、程序和仪器，执行一样（标准化）操作规范，以达到一致的结果。（2）标准化的意义
①标准化的意义在于对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。标准的本质特征就是一种“统一规定”，“通过制定、发布和实施标准，达到统一”则是标准化的实质，标准化工作的根本目的是“在一定范围内获得最佳秩序和效益”。
②通过标准化，使体格测量的精确度和准确度均尽量接近真值。精确度又称精密度，指以最小的差异重复测定一个个体的能力。准确度是指测定值和“真值”相同的程度，即以尽可能的程度使所测值代表真实值的能力。真值又叫真实值，是最能反映被测个体体格的值。实际工作中，常将最有经验的调查人员所测的数值，或者是多人多次测定同一个体的平均数值作为近似的“真值”。

2、请简述专项调查表编制的基本原则。

答 案：（1）相关性。即表格中所有的问题都应与调查研究的主题有关，否则会产生大量的无效信息，干扰对调查结果的分析。（2）客观性。即所有的问题都不允许带有调查者的某种主观倾向和暗示，应能够让被调查者做出真实的回答。（3）适宜性。即表格所设计的问题的内容、用语均能为被调查者接受和理解，避免使用专业术语来提问，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格问题的设计应完全对应于研究框架，各个变量的选择准确且无缺失，所有需要在调查中了解的信息都要在调查表中反映出来。同时，在封闭性问题中给出的答案应包括所有的可能回答。
（5）设计合理性。表格中一个问题转到另一个问题时，应注意逻辑关系。询问的问题应从一般到个别、从容易到困难。
（6）可比性。如果想将本调查与其他调查结果相比较，应该考虑其他调查中提出的问题是否与表格中的问题相呼应。

3、几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。

答 案：（1）氨基酸评分（AAS）是根据公式计算被检测蛋白质每种必需氨基酸的评分值。计算公式为：AAS=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的评分值，即为食物蛋白质的氨基酸评分。（2）经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）是考虑到实际蛋白质的消化情况。计算公式为：PDCAAS=AAS×TD。
（3）传统的氨基酸评分（AAS）和经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）在评价蛋白质营养价值各有优势。
①前者比较简单，只要有食物蛋白质氨基酸资料，即可通过与理想或参考氨基酸模式进行比较计算氨基酸评分，对蛋白质营养价值做出评价；但缺点是它没有考虑食物蛋白质的消化率。
②后者通过校正更好地评价了蛋白质营养价值，但它同时需要食物蛋白质的消化率资料。这种方法可以取代蛋白质功效比值（PER），对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。