2023年公共营养师每日一练《理论知识》8月27日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、由于大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（）

答 案：错

解 析：由于大豆富含不饱和脂肪酸(不是“饱和脂肪酸”)，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。

2、制作酸奶用的是酶处理技术。（）

答 案：错

解 析：制作酸奶用的是发酵处理技术。

3、维生素E的抗氧化能力很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。（）

答 案：对

解 析：维生素E是一种很强的抗氧化剂，能抑制细胞内和细胞膜上的脂质过氧化作用。它的主要作用在于阻止不饱和脂肪酸被氧化成氢过氧化物，从而保护细胞免受自由基的危害。

单选题

1、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。

• A：3
• B：4
• C：5
• D：6

答 案：D

解 析：大量研究表明，钠的摄入量与高血压病发病率呈正相关，因而食盐摄入量不宜过多。世界卫生组织建议每人每日食盐的摄入量以6g以下为宜。

2、婴儿配方奶粉主要有（）。

• A：起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉
• B：起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉
• C：起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉
• D：起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉

答 案：C

解 析：婴儿配方奶粉主要分为三类：起始婴儿配方、后继配方或较大婴儿配方和医学配方。

3、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。

• A：20%～30%
• B：30%～50%
• C：50%～60%
• D：大于60%

答 案：B

解 析：蛋白质推荐摄入量

多选题

1、建立个人健康档案的内容应该包括（）。

• A：基本情况A
• B：生育史
• C：家庭疾病史
• D：膳食史
• E：体育锻炼情况

答 案：ABCDE

2、参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。

• A：钴
• B：铬
• C：铜
• D：叶酸
• E：烟酸

答 案：BE

3、基因可以（）。

• A：储存
• B：复制
• C：传递遗传信息
• D：控制细胞内蛋白质的合成
• E：控制人体所有的生命活动

答 案：ABCD

主观题

1、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

2、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、肥胖

答 案：肥胖是由于长期能量摄入过多，超过机体能量消耗，体内多余能量转化为脂肪，并过度积聚而引起的营养代谢失衡性疾病。肥胖病不仅是一种独立的疾病，也是高血压、心脑血管疾病、糖尿病等多种慢性疾病的重要病因。

2、人体内摄入的能量不及时被利用，就转变为________储存起来。

答 案：脂肪

3、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（　　）。

答 案：引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是类秋水仙碱。