2023年公共营养师每日一练《理论知识》9月12日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、高渗性脱水以电解流失为主，水的流失相对较少。（）

答 案：错

解 析：高渗性脱水是以水的流失为主，电解质流失相对较少。

2、在进行居民健康调查问卷时，电话调查回收率、准确性最高。面对面调查，自填式调查和信函调查覆盖面广，但回收率较低。（）

答 案：错

解 析：在进行居民健康调查问卷时，面对面调查形式比较灵活，对调查对象文化程度要求不高，问卷回收率较高，准确性也较高；自填式调查一般较节省时间、人力及物力，但问卷回收率较低，内容也不够准确；信函调查和电话调查覆盖面比较广，但回收率较低。

3、职业道德的遵守与提高社会整体的道德水平无关。（　　）

答 案：错

解 析：职业道德具有重要的社会作用。从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的信誉；员工的责任心、良好的知识和能力素质及优质的服务是促进本行业发展的主要活力，并且对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。

单选题

1、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。

• A：肝脏
• B：肾脏
• C：造血系统
• D：神经系统

答 案：D

解 析：霉变甘蔗的质地较软，瓤部的色泽比正常甘蔗深，一般呈浅棕色，闻之有霉味，其中含有大量的有毒霉菌及其毒素，有毒成分为3-硝基丙酸，强烈的嗜神经毒素，主要损害中枢神经系统，并对消化系统也有较大的损害。

2、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。

• A：以动植物食物为主的平衡膳食结构
• B：以植物性食物为主的膳食结构
• C：以动物性食物为主的膳食结构
• D：地中海膳食结构

答 案：C

解 析：以动物性食物为主的膳食结构是多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于营养过剩型的膳食。主要特点是:提供高能量、高脂肪、高蛋白质而含有膳食纤维较低。

3、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。

• A：寄生虫污染
• B：致病菌污染
• C：病毒污染
• D：重金属污染

答 案：B

解 析：蛋与蛋制品的卫生问题有微生物污染、化学性污染和其他卫生问题。

多选题

1、新生儿低出生体重与成年期疾病发生率有关的是（）。

• A：胰岛素抵抗
• B：糖耐量减低
• C：高胰岛素血症
• D：神经管畸形
• E：高血压

答 案：ABCE

解 析：近年来，新生儿低出生体重倍受关注，研究证实低出生体重新生儿与成年后高血压、糖耐量异常发生率有关，是除吸烟、饮酒和其他危险因素外的独立危险因素。

2、以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有（）。

• A：葡萄球菌肠毒素
• B：河豚毒素
• C：肉毒毒素
• D：沙门菌内毒素D
• E：副溶m性弧菌血毒素

答 案：BC

3、对所存在的营养问题进行综合分析时，需尽力弄清的问题包括（）。

• A：人群分布
• B：疾病产生的原因
• C：营养性疾病的程度
• D：存在何种营养性疾病
• E：该疾病将产生的影响

答 案：ABCD

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、骨质疏松

答 案：骨质疏松是一种以骨量减少，骨组织微细结构破坏为特征，导致骨脆性增加，易发生骨折的全身性疾病。

2、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（　　）。

答 案：学龄前儿童膳食中蛋白质供能为总能量的14％～15％，其中来源于动物性食物的蛋白质应占50％。

3、痛风

答 案：痛风是长期高尿酸血症引起的痛风性关节炎和肾脏病变。