2023年公共营养师每日一练《理论知识》9月28日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、婴儿对能量的需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用和生长发育四个方面。（）

答 案：错

解 析：婴儿对能量的需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、能力储存及排泄耗能、生长发育的需要。

2、同龄的男性和女性在儿童时期对营养素需要差别很小，从青春期开始出现较大的差异。

答 案：对

解 析：同龄的男性和女性对营养素的需要

3、营养不良水肿型多补充蛋白质，干瘦型多补充能量。（）

答 案：对

解 析：水肿型营养不良主要由于摄入蛋白质的质量差且数量严重不足；干瘦型营养不良由于能量严重摄入不足所致，所以水肿型营养不良多补充蛋白质，干瘦型多补充能量。

单选题

1、基础代谢占总量消耗的（）。

• A：50%～60%
• B：60%～70%
• C：65%～70%
• D：55%～65%

答 案：B

解 析：基础代谢耗能

2、（）可作为减肥食品的原料。

• A：双糖
• B：单糖
• C：多糖
• D：葡萄糖

答 案：C

解 析：在减肥食品中，各种膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为减肥食品的原料。燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效果。

3、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

• A：维生素A
• B：维生素B1
• C：维生素B2
• D：维生素B12

答 案：D

解 析：酱类经过发酵产生了原料中不含有的维生素B12，对素食者预防维生素B12缺乏具有重要意义。

多选题

1、下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。

• A：挥发性碱基总氮
• B：皂化价
• C：K值
• D：过氧化值
• E：一甲胺

答 案：AC

2、在下列表述中，你认为正确的是（　　）。

• A：办事公道是企业能够正常运行的基本条件
• B：办事公道是企业赢得市场、生存和发展的重要条件
• C：办事公道是抵制行业不正之风的基本要求
• D：办事公道是职业劳动者应该具有的品质
• E：办事公道是企业活动的根本要求

答 案：ABCDE

3、多选职业道德主要通过（）的关系，增强企业的凝聚力。

• A：协调企业员工之间
• B：调节领导与职工
• C：协调职工与企业
• D：调节企业与市场

答 案：ABC

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

3、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、骨质疏松

答 案：骨质疏松是一种以骨量减少，骨组织微细结构破坏为特征，导致骨脆性增加，易发生骨折的全身性疾病。

2、谷物类粮食的第一限制性氨基酸为________。

答 案：赖氨酸

3、核黄素缺乏可出现哪些症状?

答 案：单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。