2023年公共营养师每日一练《理论知识》10月18日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、谷类的维生素主要存在胚乳中。（）

答 案：错

解 析：谷类的维生素主要存在于糊粉层和谷胚中。

2、GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。（）

答 案：错

解 析：GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动大。

3、腌菜至少在15天后方可食用，以防止亚硝酸盐中毒。（）

答 案：对

解 析：刚腌制的蔬菜中含有大量的亚硝酸盐，尤其是加盐量少于12%、气温高于20℃的情况下，可使菜中亚硝酸盐含量增加，第7～8天达高峰，一般于腌后20天消失。

单选题

1、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。

• A：维生素D及钙、磷摄入不足
• B：阳光照射不足
• C：维生素D及钙磷的肠道吸收障碍
• D：肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢

答 案：D

解 析：维生素D及钙、磷的原发性缺乏和代谢异常可导致维生素D缺乏。引起维生素D缺乏的常见原因是：①阳光照射不足；②维生素D及钙、磷摄入不足；③维生素D及钙、磷的肠道吸收障碍；④其他原因，如肝、肾疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢。

2、道德（　　）。

• A：是一种特殊的行为规范
• B：是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题
• C：在生活中处处可见
• D：只是对少数人而言

答 案：A

解 析：道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的一种特殊的行为规范。

3、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。

• A：EAR
• B：RNI
• C：UL
• D：RDA

答 案：D

解 析：膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容，即平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。

多选题

1、下列关于诚信的说法，正确的是（）

• A：诚实守信是市场经济法则
• B：诚实守信是企业的无形资本
• C：诚实守信是为人之本
• D：永远在市场经济中不用讲诚信，奉行诚实守信的原则在市场经济中必定难以立足

答 案：ABC

解 析：要在市场经济中立足就必须奉行诚实守信的原则,诚实守信也是为人之本、从业之要。市场经济是一种高度发达的商品经济,是讲信用的经济。诚实守信是市场经济的重要法则,随着市场经济的发展,经济交往中各种信用关系、信用制度的确立,履行信用、讲求信誉、相互信任,就成为经济生活中的一条重要法则,诚实守信是企业的无形资本。

2、镁的生理功能包括（）。

• A：促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能
• B：利胆和导泻作用
• C：多种酶的激活剂
• D：钠泵
• E：细胞外第一信使

答 案：ABC

3、缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在（）。

• A：营养神经组织
• B：维持体内正常代谢
• C：使胃肠蠕动减慢
• D：腺体分泌减少
• E：食欲减退

答 案：CDE

主观题

1、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

2、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、孕期生理性贫血

答 案：孕期生理性贫血是指孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致性，导致血红蛋白浓度、血细胞比容和红细胞计数均下降，形成血液的相对稀释的现象。

2、产能最高的营养素是________。

答 案：脂肪

3、氟斑牙

答 案：氟斑牙属牙齿结构异常。