2023年公共营养师每日一练《四级》10月18日专为备考2023年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、谷类食物提供的蛋白质是以植物性食物为主地区的主要蛋白质来源。（ ）
答 案：对
2、在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。（）
答 案：错
解 析：植物油中必需脂肪酸的含量较高，在动物肉中禽类的必需脂肪酸含量高于畜类，内脏的含量高于肌肉，瘦肉又比肥肉中的含量高。
3、常量元素是指体内含量较多，每日膳食需要量都在100mg以上者。（ ）
答 案：对
4、专项调查表编制的相关性是指表格中所有的问题都应与调查者有关。（）
答 案：错
解 析：相关性是指与表格中所有的问题都应与调查研究的主题有关，否则会产生大量的无效信息，干扰对调查结果的分析。
单选题
1、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。
- A：≥10.5%
- B：≥11.2%
- C：≥12.2%
- D：≥13.2%
答 案：C
解 析：高筋小麦粉蛋白质含量(干基)≥12.2%。
2、乳制品中的碳水化合物以（ ）为主。
- A：蔗糖
- B：单糖
- C：多糖
- D：乳糖
答 案：D
3、关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。
- A：所用时间短，应答者不需要较高文化
- B：能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较
- C：调查员不需要严格培训
- D：其结果对于人群营养状况分析非常有价值
答 案：C
解 析：24h回顾法需要调查员有一定的调查技巧，熟悉调查的内容，以及与调查对象的沟通，因此调查员需要严格培训。
4、（ ）是计算营养素摄人量最重要的指标。
- A：食物营养素含量
- B：食物营养素种类
- C：食物质量
- D：食物体积
答 案：A
多选题
1、评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（）。
- A：维生素E
- B：胆固醇
- C：植物固醇
- D：反式脂肪酸
- E：色素
答 案：ABCD
2、宣传资料按载体的形式可分为（）。
- A：印刷品（纸制）
- B：活体广告
- C：录像带
- D：光盘
- E：幻灯片
答 案：ACDE
3、食品产品的分析主要包括（）。
- A：食品添加剂分析
- B：感官分析和评价
- C：营养成分分析
- D：卫生学检验
- E：重金属和污染物的分析
答 案：ABCD
4、食品中蛋白质含量可通过（）来确定。
- A：食物中各氨基酸含量的总和
- B：总氨量×氮折算系数
- C：总氮量×氨折算系数
- D：总氮量×氮折算系数
- E：食物中各必需氨基酸含量的总和
答 案：AD
简答题
1、（1）请回答：按标准每日应提供多少能量？
答 案：每日能量需要量的计算①该女性的标准体重（kg）=身高－105=165－105=60kg；
②该女性BMI=体重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故该女性属于超重（24~27.9）；
③每天应提供能量（kcal）=能量供给标准×标准体重=60×30=1800kcal。
2、怎样应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食模式？
答 案：膳食结构是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。根据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比作为划分膳食结构的标准，可以将世界不同地区的膳食结构分为：动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构。（1）膳食结构的分析根据被调查者24h膳食调查结果，计算五类食物，即谷类，蔬菜和水果类，鱼、禽、肉、蛋类，奶类和豆类，以及油脂类食物的摄入量。然后与中国居民平衡膳食宝塔提出的理想膳食模式进行比较，对被调查者的膳食结构进行分析评价。
（2）膳食结构评价的依据与方法
①膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。
②评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按9类进行分类，统计各类食物的摄入总量。将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的不同能量膳食的各类食物参考摄入量进行比较，分析判断各类食物摄入量是否满足人体需要。
3、请简述发病率和患病率的概念和计算公式。
答 案：（1）发病率的概念和计算公式①概念。发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。②计算公式。发病率=一定时期某人群中某病新病例数÷同期暴露人口数×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和计算公式①概念。患病率（PrevalenceRate）：亦称现患率、流行率。患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例，②计算公式。患病率=特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k（k=100%，1000‰，10000/万或100000/10万）。
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