2023年公共营养师每日一练《理论知识》10月20日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、中毒原因的调查中通常以发生中毒的个人为起点。（）

答 案：错

解 析：中毒原因的调查中通常以发生中毒的单位为起点。

2、母体摄入适量的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（）

答 案：对

解 析：孕妇摄入适量锌对胎儿的作用

3、蔬菜、水果应在收获前1个月停止使用含砷农药，以防止砷中毒。（）

答 案：错

解 析：蔬菜、水果应在收获前半个月停止使用含砷农药，以防止砷中毒。

单选题

1、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

• A：钙
• B：钾
• C：镁
• D：钠

答 案：D

解 析：钠摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的重要因素。高血压家族人群较普遍存在对盐敏感的现象。

2、维生素A缺乏最常见的人群是（）。

• A：儿童
• B：老年
• C：孕妇
• D：乳母

答 案：A

解 析：维生素A缺乏病以儿童及青年较多见，男性多于女性。

3、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。

• A：胖听程度增大可能是生物性气胀
• B：胖听程度不变可能是生物性气胀
• C：胖听消失可能是化学性膨胀
• D：胖听程度不变可能是物理性膨胀

答 案：A

解 析：如果将罐头置于37℃中保温7天，若“胖听”程度增大，可能是生物性气胀；若“胖听”程度不变，可能是化学性膨胀；若“胖听”消失，可能是物理性膨胀。

多选题

1、老年人的膳食应多采用的烹调方法有（）。

• A：蒸
• B：煮
• C：焯
• D：炖
• E：熏

答 案：ABCD

2、胆固醇的生理作用有（）。

• A：是细胞膜的重要成分
• B：是体内许多重要活性物质的合成原料
• C：能促进脂类的消化吸收
• D：可转变为维生素D3
• E：可转化为类固醇激素

答 案：ABDE

3、传播过程的构成要素有（）。

• A：传播者
• B：受传者
• C：反馈
• D：传播媒介
• E：信息

答 案：ABCDE

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

简答题

1、脂溶性抗氧化剂主要用于（　　）。

答 案：脂溶性抗氧化剂易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象。常用的种类有丁基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚混合浓缩物等。

2、某孕妇，怀孕32周，晚上睡觉经常腿抽筋，血常规检查血红蛋白值为100g／L。（1）请针对孕妇晚上睡觉经常腿抽筋提出饮食的合理建议。（2）请针对孕妇的血红蛋白值提出饮食的合理建议。

答 案：(1)孕妇晚上睡觉经常出现腿抽筋，可能存在钙摄入量不足。孕期由于胎儿生长发育的需要，以及孕妇自身钙平衡的需要，应增加钙的供给，根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，孕晚期钙的推荐摄人量为1200mg。在日常饮食中，应增加含钙丰富的奶类摄入，做到每天喝奶500m1，并经常吃含钙丰富的食物如豆类及豆制品、虾皮、芝麻、海带及绿叶蔬菜等。(2)孕妇血常规检查血红蛋白值为100g／1，属于贫血状态。其饮食中应增加铁的摄入，动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好食物来源。

3、尿常规测定时，新鲜尿正常多呈（　　），其pH值为（　　）。

答 案：弱酸性6．5