2023年公共营养师每日一练《理论知识》10月21日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、当血浆渗透压过低时，可引起口渴中枢神经兴奋，激发饮水行为。（）

答 案：错

解 析：当血浆渗透压过高时，可引起口渴中枢神经兴奋，激发饮水行为。

2、肌肉、神经组织和骨骼中的氯含量很低。（）

答 案：对

解 析：脑脊液与胃肠分泌液中氯浓度较高，前者含氯达117～127mmol/L，血浆中也有一定量，为96～106mmol/L。肌肉、神经组织和骨骼中的氯含量很低。除红细胞、胃黏膜细胞有较高的氯含量外，在大多数细胞内氯的含量都很低。

3、非可溶性膳食纤维在肠道易被细菌酵解，所产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞的能量来源。（）

答 案：错

解 析：膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性膳食纤维在肠道可完全被细菌所酵解，而不溶性膳食纤维则不易被酵解。酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。

单选题

1、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

• A：铬
• B：铜
• C：铁
• D：锌

答 案：A

解 析：铬是葡萄糖耐量因子的组成部分，可协助胰岛素发挥作用。

2、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。

• A：猪瘦肉中的高于羊瘦肉
• B：猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉
• C：兔肉的脂肪含量也较低
• D：鸭和鹅的脂肪含量最低

答 案：D

解 析：畜禽肉脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异，低者的脂肪含量仅为2%，高者可达89%以上。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。在禽肉中，火鸡和鹌鹑的脂肪含量较低，在3%左右；鸡和鸽子在9%～14%之间；鸭和鹅脂肪含量达20%左右。

3、维生素C参与的还原作用不包括（）。

• A：促进抗体形成
• B：促进有机药物或毒物羟化解毒
• C：促进铁吸收
• D：促进四氢叶酸形成

答 案：B

解 析：维生素C参与的还原反应有：（1）促进抗体形成；（2）促进铁的吸收；（3）促进四氢叶酸形成；（4）维持巯基酶的活性；（5）其他功能：①解毒；②预防癌症；③清除自由基。

多选题

1、在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义在于（）。

• A：补充食品在加工储存与运输过程中营养素的损失
• B：弥补天然食物的营养缺陷
• C：适应不同人群的营养需要，预防营养不良
• D：增加食品的色、香、味
• E：简化膳食处理，方便摄食

答 案：ABCE

2、粮豆类食品受霉菌污染的危险因素包括（）。

• A：环境湿度较大
• B：温度增高
• C：粮豆颗粒不完整
• D：温度低
• E：以上都是

答 案：ABC

3、在制定膳食计划时，应设定能量和营养素的摄人目标为（）。

• A：应在安全范围之间
• B：要大于EAR
• C：根据体重的情况适时地调整能量目标
• D：不超过UL
• E：达到RNI和AI

答 案：ACDE

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、效果

答 案：效果是指各种改善措施对营养健康状况的改善，以及产生行为和生理变化的效果，如知识提高、观念转变、行为和能力改变，营养不良发病率降低，死亡率的变化及儿童生长发育改善等。

2、物理性污染。

答 案：物理性污染指来自于多种非化学性物质污染，如食品掺杂掺假、放射性物质、核污染等。

3、佝偻病主要与哪组物质缺乏有关________。

答 案：钙+维生素D