2022年公共营养师每日一练《理论知识》11月18日专为备考2022年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、现代社会居民的大多数慢性疾病的发生和发展与其不良生活方式有关。（）

答 案：对

解 析： 

2、胃肠腔内的压力低于毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。（）

答 案：错

解 析：胃肠腔内的压力高于毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。

3、眼干燥症属于营养缺乏病。（）

答 案：对

解 析：眼干燥症是由于维生素A缺乏引起的营养缺乏病。

单选题

1、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。

• A：膳食铁主要以植物性为主，吸收率低
• B：牛奶含铁丰富，但摄入不足
• C：蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少
• D：肉类中的铁易受膳食因素影响

答 案：A

解 析：因为我国儿童（尤其是农村）膳食铁主要以植物性铁为主，吸收率低，幼儿期缺铁性贫血成为常见和多发病。膳食中铁的良好食物来源是动物的肝脏和血，其中禽类的肝脏和血含量达40mg/100g以上，牛奶含铁很少，蛋黄中虽含铁较高，但因含有干扰因素，吸收率仅有3%。

2、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。

• A：2%
• B：5%
• C：8%
• D：10%

答 案：B

解 析：当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，健康成年人应维持零氮平衡并富余5%。

3、维生素（）缺乏可引起脚气病。

• A：B1
• B：B2
• C：B6
• D：B12

答 案：A

解 析：维生素B1又称硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等。维生素B1缺乏可引起脚气病。

多选题

1、在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。

• A：蛋门质
• B：维生素E
• C：脂肪酸
• D：硒
• E：维生素C

答 案：BDE

2、下列哪些蛋白可作为参考蛋白（　　）。

• A：醇溶蛋白
• B：酪蛋白
• C：鸡蛋蛋白
• D：鸡肉蛋白

答 案：BC

3、多选员工选择职业的正确认识是

• A：自由选择意味着可以不断选择更好的工作
• B：自由选择并不意味可以不断选择更好的工作
• C：自由选择有利于个人事业无限扩展
• D：自由选择不应违背社会的发展需要

答 案：BCD

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

简答题

1、负平衡

答 案：摄入氮<排泄氮

2、核黄素缺乏可出现哪些症状?

答 案：单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。

3、试述怎样进行社区营养教育?

答 案：1．设计。有针对性地设计营养教育计划，是营养教育取得成功的基础。营养教育的设计应包括：(1)确定谁是教育对象，其主要特征是什么。例如针对小学生不吃早餐的问题，确定教育对象是小学生。(2)教育的目的是什么。比如教育计划的目的是通过宣传营养知识，使受教育的小学生了解不吃早餐的危害，纠正不良的饮食行为，提高小学生的早餐就餐率。(3)哪些知识应宣传给教育对象。要求教育对象了解营养需要量、营养与健康、合理的膳食结构和饮食行为。(4)关于这些知识，宣传对象已知多少，他们还需要了解哪些信息。(5)制定什么目标。例如要求早餐就餐率增加到90%～100%。(6)选择哪些评价指标和如何进行评价。例如学生早餐就餐率、体重、身高、学习成绩变化等。(7)实施计划的日程、人员安排和经费预算。2．选择教育途径和资料。在调查研究的基础上，要明确对教育目标和教育对象的了解，以便选择有针对性的教育材料。需要注意尽量利用现存的营养宣教材料，选择营养宣教的最佳途径，以及宣教内容和宣传形式的最佳结合。3．准备营养教育资料和进行预实验。根据要求编写相关营养教育材料。进行预实验主要为了得到教育对象的反馈意见，可采用专题讨论或问卷调查了解有关情况。根据收集的意见对教育资料做出修改。4．社区营养教育实施。教育内容和形式根据不同的项目选择。例如，可以通过举报营养培训班、散发营养教育材料及组织生动活泼的讨论会，使社区人群了解“中国居民膳食指南”和“中国居民平衡膳食宝塔”，知道如何调节膳食结构，做到科学饮食，合理营养，认识某些疾病的营养防治措施以及如何纠正不良的饮食习惯等。5．社区营养教育评价。对营养教育计划活动的每一步骤进行分析，并进行综合评价。主要评价内容有：(1)计划目标是否达到。例如学生早餐就餐率是否达到90%～100%。(2)实施营养教育产生了什么效果。(3)每一阶段活动的执行是否按计划进行。(4)营养计划有效果或无效果的原因是什么。(5)根据执行中的问题，对原计划是否需要进行补充。(6)取得了哪些成功的经验。(7)根据这些评价内容提纲写出营养教育的评价报告。